图片

原料：洪湖大白鱼（又名翘嘴白）1条（重约750克），青、红椒各25克。调料：A料（姜片、葱末各10克，料酒3克，秘制香料5克，盐6克，干辣椒10克），B料（味精5克，鸡精6克，香油3克，花椒油2克），色拉油1千克（约耗40克）。秘制香料（20份计）：八角、桂皮各15克，白芷、香茅草各5克，草果、山奈、小茴香、香叶、千里香各10克，入炒锅小火炒5分钟，用粉碎机粉碎成末即可。

制作方法：（1）大白鱼宰杀后冲净血水，从背部对开，去内脏，洗净；青、红椒切粒。（2）鱼肉加A料腌制入味备用。（3）取平底锅入油20克，下鱼煎熟、煎香装盘。（4）另起锅，入色拉油20克，下青红椒粒炒香，入B料调味，翻炒均匀后淋入鱼上即成。关键：1．煎鱼要掌握好火候，控制在小火为宜。2．选购鱼时，不要用被污染的鱼群。